제과제빵 실기 주의1 [제과제빵] 마드레느의 모든 것(재료배합, 실기시험, 꼭 알아야 하는 필수사항 체크) 시험시간: 1시간 50분 재료계량: 7분 (재료 하나당 1분으로 잡습니다, 재료가 7가지 임을 알 수 있습니다) 요구사항: 마드레느를 제조하여 제출하십시오. *참고로, 마드레느(혹은 마들린)은 구움과자입니다. 1. 배합표에 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하십시오 (7분). • 계량과정(재료계량 1분) → 감독원이 계량확인 → 작품제조 및 정리정돈(전체시간: 전체시험시간 - 재료계량시간) • 계량하는 시간 안에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우, 및 계량을 잘못한 경우의 추가 시간 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량. • 달걀의 계량: 감독원이 지정하는 개수로 계량. 2. 마드레느는 수작업으로 하십시오. (시험을 볼 때, 요구사항에 이렇게 수작업으로 하라는 이야기.. 2024. 10. 18. 이전 1 다음
