초코컵케이크 재료배합1 [제과제빵] 초코머핀(초코컵케이크)의 모든 것(재료배합, 실기시험, 주의사항 등) 오늘의 주재료는 바로 초코입니다. 브레드이발소의 초코가 먼저 떠오르는데요;; 초코는 카카오 열매에서 얻어지는데요, 카카오 열매의 닙스라는 부분을 제거하고, 기름을 짜낸 후에 나머지 부분을 갈아서 만든 것이 바로 우리가 먹을 수 있는 카카오(초코)입니다. 그대로 가공해서 먹으면 다크 초콜렛이 되고, 분유를 넣어 만들면 밀크 초콜렛이 됩니다. (우유를 넣는 것이 아니라 분유 파우더를 넣어야 합니다) 우리가 먹을 수 있는 초콜렛 제품 가운데 카카오 함량이 써져 있는데요, 카카오 50%라고 하면 설탕을 뺀 함량을 말합니다. 즉, 50%가 설탕이라고 보시면 됩니다. 그러면 카카오가 99%라면? 설탕이 1%라는 소리입니다. 엄청씁니다. 마치 크레파스를 먹는 것 같다네요. 어릴 때 한 번 쯤 드셔보셨죠? ^^;;; .. 2024. 10. 19. 이전 1 다음
